FAÇA E VENDA: Bala Baiana

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▢Em uma panela fora do fogo coloque o leite condensado e a gema e misture
▢Junte o leite de coco e coco em flocos seco e leve ao fogo médio sem parar de mexer
▢Após iniciar fervura reduza o fogo e mantenha mexendo até desgrudar do fundo da panela, cerca de 5 minutos após levantar fervura
▢Desligue o fogo e transfira para um prato
▢Cubra com um plástico em contato e deixe esfriar em temperatura ambiente
▢Depois faça as bolinhas com cerca de 25g cada
▢Acomode as bolinhas em um refratário untado e espete um palito de dente
▢Deixe em temperatura ambiente enquanto prepara a calda

▢Coloque em uma panela o açúcar, a água e o vinagre de álcool
▢Misture bem e leve ao fogo médio
▢Não mexa mais
▢Quando começar a pegar uma coloração pode começar a fazer o teste, cerca de 20 minutos depois
▢Ao colocar um pouco da calda dentro de um copo com água você ouvirá o barulho de vidro quebrando (cerca de 147ºC-149ºC)
▢Espere cerca de 1-2 minutos até as bolhas maiores começarem a desmanchar
▢Mergulhe rapidamente as balas na calda e vá colocando em um tapete de silicone ou em uma assadeira untada com margarina ou óleo
▢Após passar na calda as balas ficam pesando em média 30g

▢Assim que esfriar já precisa ser embalada no celofane imediatamente
▢Coloque no meio do celofane e puxe as pontas pra cima e feche com um barbante ou fitilho