Bolo de Aipim com Coco de Liquidificador

500g de aipim (mandioca/macaxeira) cru e ralado

• 3 ovos

• 1 vidro de leite de coco (200ml)

• 1 xícara de leite integral

• 1 e 1/2 xícara de açúcar

• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

• 50g de coco ralado (fresco ou seco)

• 1 pitada de sal

• 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo

• No liquidificador, bata os ovos, o leite de coco, o leite, a manteiga e o açúcar até formar um creme homogêneo.

• Acrescente o aipim ralado e bata novamente até misturar bem.

• Despeje a mistura em uma tigela e adicione o coco ralado e o fermento em pó, misturando delicadamente.

• Unte uma forma retangular ou redonda com manteiga e farinha de trigo.

• Despeje a massa e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 a 50 minutos, ou até dourar e firmar.

• Se desejar, polvilhe coco ralado por cima antes de assar para um toque crocante.

• Espere esfriar um pouco antes de cortar para servir.

Dica: Esse bolo fica ainda mais gostoso no dia seguinte, pois a textura fica mais úmida e cremosa…….