PÃO DE CANELA
Ingredientes:
1ª etapa
150g de farinha de trigo peneirada
2 colheres de sopa de amido de milho
10g de fermento biológico seco (1 sachê)
200ml de leite
2ª etapa
2 gemas
100g de açúcar
1 colher de chá de sal
20g de leite em pó
1 colher de sopa de canela em pó
20ml de óleo
50g de manteiga
100ml de leite
50g de farinha de trigo para engrossar o creme
700g de farinha de trigo peneirada
50g de manteiga na massa pronta
1 ovo inteiro batido com 1 colher de sopa de açúcar
50g de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal
Manteiga derretida para pincelar
Açúcar cristal misturada com 1 colher de chá de canela em pó para polvilhar
Modo de Fazer:
1ª etapa
Unte com manteiga uma forma quadrada de 20cm de cada lado e 5cm de altura, reserve. Misture muito bem em um recipiente a farinha de trigo, o amido de milho, o melhorador de farinha e o fermento biológico seco, acrescente o leite, misture até formar uma massa lisa e homogênea, deixe descansar coberto com um plástico por cerca 20 minutos.
2ª etapa
Misture em outro recipiente as gemas, o açúcar, o sal, o leite em pó e o óleo, em seguida acrescente o leite e misture bem, coloque 50g de farinha de trigo e misture formando uma massinha densa, acrescente na massa fermentada e continue mexendo. Vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo até formar uma massa uniforme. Passe a massa para uma bancada e vá sovando jogando farinha de trigo aos poucos até que forme uma massa lisa, uniforme e que não grude mais nas mãos, sove até obter o ponto de véu de glúten, ou renda de glúten, acrescente a manteiga e sove até que absorva a manteiga completamente, não precisa descansar, o descanso já foi feito no começo, nesse momento corte a massa em 16 pedaços iguais, disponha na forma já untada, passe na superfície de cada bolinha uma mistura de um ovo inteiro batido com açúcar, deixe descansar até dobrar de volume, passe novamente a mistura de ovo batido, coloque entre, nas frestas, de cada bolinha a mistura de manteiga e açúcar, leve para assar com uma forma embaixo para não queimar, asse em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 40 minutos ou até dourar levemente, retire do forno, pincele na superfície de cada pãozinho ainda quente a manteiga derretida, salpique o açúcar cristal misturado com a acanela em pó e deixe esfriar naturalmente. Rendimento aproximado de 16 unidades.
