Pudim de leite de coco

Ingredientes

• 400 ml de leite de coco
• 200 ml de leite de arroz
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 4 ovos
• 1/2 xícara de chá de coco ralado sem lactose
• 1/2 xícara de chá de água
• Lascas finas de coco para decorar

Modo de preparo

Em uma panela em fogo médio, coloque uma xícara de chá de açúcar e deixe derreter. Após, acrescente a água e misture até obter uma calda lisa. Com cuidado, coloque a calda de caramelo na forma para pudim e reserve.

No liquidificador, bata o leite de coco, o leite de arroz, o açúcar restante, os ovos e o coco ralado até obter uma mistura homogênea. Despeje a mistura na forma caramelizada. Asse, por aproximadamente 1 hora, em banho-maria, no forno preaquecido a 180°C. Em seguida, deixe esfriar e leve à geladeira por algumas horas antes de desenformar.

Dica : sirva com lascas de coco por cima.